Le béret basque à la charcuterie est un savoureux plat inspiré des traditions du Pays Basque. Ce mets combine des saveurs typiques de la région comme le saucisson, le piment d’Espelette, et la viande de porc. En tant que débutant(e), cette recette simple et détaillée te guidera étape par étape. Cette préparation met également à l’honneur le célèbre jambon de Bayonne et d’autres charcuteries basques. Suis les consignes attentivement pour réussir ce délicieux plat !
Ingrédients pour un Béret Basque Charcuterie (6 pièces)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 50 g de saucisson sec (de préférence de Bayonne ou d’Espelette)
- 100 g de jambon de Bayonne
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 100 g de fromage de brebis (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Pour la cuisson : un peu de beurre pour graisser la grille
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparation de la viande et du gras
Commence par tailler la viande (épaule et jambon) en cubes moyens, en séparant bien le maigre du gras. Tu peux également choisir de mettre la viande maigre au sel la veille pour une meilleure maturation.
Place les cubes de gras au congélateur pendant que tu haches la viande maigre avec une grille de calibre 10. Veille à ce que le gras ne soit pas trop dur, puis hache-le ensuite à la grille 8. Si tu préfères tailler le tout au couteau, coupe le gras en morceaux plus petits que la viande maigre.
Étape 2 : Assaisonnement et mise en forme
Si tu ne l’as pas fait la veille, assaisonne la viande. Mélange ensuite énergiquement la viande et le gras jusqu’à ce que le tout devienne légèrement collant. Ce phénomène est dû à la réaction du collagène dans la viande, ce qui est tout à fait normal.
Forme ensuite des boules ou des masses égales, similaires à des camemberts épais d’environ 5 cm. Tape-les sur le plan de travail pour éliminer le plus d’air possible. Pèse chaque pièce et note le poids.
Si tu disposes d’une machine sous-vide, place chaque morceau dans une poche, tire au vide, et donne-leur une forme avant d’ouvrir la poche.
Étape 3 : Séchage à température ambiante
Dispose les bérets sur une grille alimentaire et laisse-les sécher à température ambiante (entre 20°C et 25°C) pendant une demi-journée sous une cloche ou un linge propre. Certains recommandent de laisser sécher 24 à 48 heures, mais il est préférable de réduire ce temps pour des raisons de sécurité sanitaire.
Ensuite, place la grille avec les bérets dans le bas de ton réfrigérateur, bien ventilé. Laisse sécher pendant environ 4 semaines, en retournant régulièrement les bérets, surtout durant les premiers jours.
Si tu as une cave à vin bien ventilée, avec une température de 14°C et une humidité de 74%, elle peut constituer une bonne alternative au réfrigérateur.
Étape 4 : Finition et affinage
Après 4 semaines, si les bérets ont perdu environ 40% de leur poids et que le séchage te satisfait, sors-les et mets-les sous-vide pour poursuivre l’affinage selon tes préférences.
Cette version prend en compte les ajustements liés à la découpe et au hachage de la viande, ainsi que le séchage et l’affinage pour une meilleure conservation et texture.
4o
Conseils et variantes
Personnalise la recette en remplaçant le jambon par d’autres charcuteries. Pour plus de saveur, ajoute du poivre noir moulu ou plus de piment d’Espelette. Pour une version sucrée, omets la charcuterie et ajoute du chocolat pour un béret basque original.
Histoire et traditions
Le béret est un symbole de la culture basque, tout comme le jambon de Bayonne et les saucissons. Ce plat rend hommage aux traditions culinaires basques, mettant en avant des produits séchés au sel et au piment. Ces savoir-faire sont transmis de génération en génération dans le Sud-Ouest de la France.
Accompagnement et service
Accompagne ce béret basque d’un vin rouge basque et d’une salade verte. Idéal pour les apéritifs ou comme pièce centrale d’un repas convivial.
Conservation
Conserve les bérets au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, garde-les dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines, comme pour la charcuterie séchée.
Félicitations, tu viens de réaliser ta première recette de béret basque à la charcuterie maison ! Avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre, tu peux déguster un plat aux saveurs authentiques du Pays Basque.
