Bienvenue dans ma cuisine, où aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette qui sent bon le Sud et les saveurs authentiques : la bombe à l’ail.
Si vous êtes à la recherche d’une préparation locale, simple et efficace pour épater vos invités lors d’un apéritif, vous êtes au bon endroit.
Cette pâte à base d’ail de Lautrec, relevée avec une touche de piment, de gingembre et d’huile d’olive bio, se marie parfaitement avec du pain croustillant, des légumes grillés ou encore des petites tomates confites.
Ingrédients :
- 12 gousses d’ail de Lautrec, pour une saveur intense et authentique
- 100 g d’amandes mondées, pour apporter du croquant et de la richesse à la pâte
- 50 g de purée d’amande bio, pour une texture onctueuse
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge, idéalement bio, pour lier tous les ingrédients
- 1 piment rouge (env. 1/2 petit piment), pour une touche épicée qui réveille le palais
- 1 citron (zeste et jus), pour une pointe d’acidité qui équilibre la recette
- 1 c. à café de sel rose, pour relever délicatement l’ensemble
- 1 bouquet de basilic ou de persil frais, pour apporter une note herbacée
- 50 g de parmesan râpé ou un autre fromage sec, pour un goût umami irrésistible
- Quelques olives noires de Canavières, pour une touche méditerranéenne en plus
- 2 c. à soupe d’eau, pour ajuster la texture de la pâte selon vos préférences
- Poivre noir fraîchement moulu, à ajuster selon votre goût
Recette bombe à l'ail étape par étape
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Pelez les gousses d’ail de Lautrec, zestez le citron, et pressez-en le jus. Épépinez le piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait. Cela vous permettra de réaliser cette recette en quelques minutes, sans stress
Étape 2 : Torréfaction des amandes
Pour donner une saveur encore plus intense à votre bombe à l’ail, faites légèrement torréfier les amandes mondées dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme agréable. Attention à ne pas les brûler ! Une fois prêtes, laissez-les refroidir quelques minutes.
Préparez vos amandes : Si vos amandes ont encore leur peau, vous pouvez les laisser telles quelles ou les enlever. Pour enlever la peau, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les, puis pressez chaque amande pour retirer la peau. On appelle ça des amandes « mondées » lorsqu’elles sont sans peau.
Chauffez la poêle : Prenez une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de beurre ou d’huile.
Faites griller les amandes : Mettez les amandes dans la poêle en une seule couche. Remuez-les souvent pour qu’elles grillent de manière uniforme. Elles devraient commencer à devenir dorées et dégager un parfum agréable après quelques minutes.
Surveillez bien : Dès que les amandes sont dorées, retirez-les immédiatement de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent.
Laissez refroidir : Étalez les amandes sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
Étape 3 : Préparation de la pâte d'ail
Dans un mixeur, ajoutez les amandes torréfiées, les gousses d’ail, le piment, le zeste de citron, le jus de citron, la purée d’amande bio, et le parmesan râpé. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 4 : Ajout des herbes et de l'huile d'olive
Ajoutez ensuite le bouquet de basilic (ou de persil) dans le mixeur. Mixez à nouveau par impulsions pour intégrer les herbes sans trop les broyer, afin de garder une belle couleur verte dans votre pâte. Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à ce que la pâte soit bien liée et crémeuse. C’est l’huile d’olive qui va vraiment sublimer cette recette et lui donner tout son caractère.
Étape 5 : Assaisonnement final
Goûtez votre préparation, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel rose et le poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts : un peu plus de citron pour l’acidité, ou une pincée de piment pour plus de piquant. Les détails font toute la différence !
Étape 6 : Mise en pot et conservation
Transférez votre bombe à l’ail dans un pot hermétique propre. Vous pouvez ajouter quelques olives noires de Canavières pour une touche méditerranéenne supplémentaire. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer le pot, cela aidera à la conservation. Stockez votre préparation au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi environ deux semaines, si vous arrivez à ne pas tout dévorer avant !
Comment déguster la bombe à l'ail : idées et astuces
La bombe à l’ail est une véritable merveille culinaire qui se marie avec une multitude de plats. Voici quelques idées pour profiter pleinement de cette recette locale et savoureuse :
Sur du pain : Tartinez généreusement la pâte d’ail sur du pain français croustillant, toasté au four avec un peu de beurre. C’est un apéritif parfait, rapide à préparer en quelques minutes.
Avec des légumes grillés : Utilisez la bombe à l’ail comme accompagnement pour des légumes grillés, comme des tomates ou des courgettes. La combinaison de l’ail de Lautrec, du piment, et de l’huile d’olive ajoute une note relevée qui sublime les saveurs naturelles des légumes.
En sauce pour pâtes : Mélangez la bombe à l’ail avec de la crème ou du fromage fondu pour créer une sauce gourmande. Cette préparation pratique transforme un simple bol de pâtes en un repas raffiné.
Sur des fromages : Servez la pâte d’ail en accompagnement de fromages français, comme le brie ou le camembert. La richesse du fromage se marie parfaitement avec les ingrédients de la bombe, tels que les amandes et l’huile d’olive.
Avec des viandes ou poissons : La bombe à l’ail est idéale pour rehausser le goût des viandes grillées ou du poisson. Ajoutez une cuillerée en fin de cuisson pour apporter une explosion de saveurs à vos plats.
Dans une soupe : Ajoutez une cuillerée de bombe à l’ail dans une soupe chaude juste avant de servir. Cela donne une dimension supplémentaire à vos recettes de soupe, en enrichissant la base avec du gingembre, du citron, et du sel rose.
Avec des olives et des amandes : Pour un apéritif simple, servez la bombe à l’ail avec des olives noires de Canavières et des amandes grillées. Ce mélange est à la fois léger et savoureux, parfait pour un moment convivial.
Origine de la recette de la bombe à l'ail
La bombe à l’ail est une recette méditerranéenne qui célèbre l’ail de Lautrec, un ingrédient incontournable en cuisine. Originaire du Sud de la France et de la Grèce, cette pâte combine l’huile d’olive, les amandes, et des gousses d’ail, avec une touche de piment pour une saveur intense. Traditionnellement servie en apéritif avec du pain, elle s’accompagne aussi bien de légumes, de tomates, ou de fromages crémeux.
Au fil du temps, la recette s’est enrichie d’ingrédients comme le sel rose, le citron, ou le gingembre, souvent issus de produits bio et d’une agriculture raisonnée. Facile à préparer et à conserver, cette pâte versatile réduit le gaspillage tout en offrant une explosion de saveurs en quelques minutes. La bombe à l’ail est un hommage aux traditions culinaires françaises
