Recette de Pâté en Marmite à la Viande de Porc
Le pâté en marmite est une délicieuse terrine de viande qui ravit les papilles. Traditionnellement préparé pour les fêtes de Pâques, ce plat est une spécialité culinaire d’Aquitaine, dans la région Nouvelle-Aquitaine. Cette recette simple, mais savoureuse, est idéale pour les débutants en cuisine. Voici les étapes à suivre pour réussir ce plat savoureux.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de poitrine de porc
- 250 g de foie de porc
- 250 g de gorge de porc
- 2 œufs
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de cognac
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Épices selon votre goût (par exemple : thym, muscade, ou 4 épices)
- 1 verre d’eau
- Quelques feuilles de salade pour la présentation
- Pain de campagne pour accompagner
Liste des ustensiles
- Marmite avec couvercle
- Hachoir à viande ou couteau bien aiguisé
- Grand saladier
- Bocaux (facultatif si vous souhaitez conserver le pâté)
- Terrine pour la cuisson
- Four
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Coupez la poitrine de porc, le foie, et la gorge en petits morceaux. Si vous avez un hachoir à viande, passez tous les morceaux de viande dedans pour obtenir une farce homogène. Sinon, utilisez un couteau pour hacher finement la viande.
Étape 2 : Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les deux œufs, les oignons finement coupés, l’ail écrasé, et les épices. Ajoutez le verre de cognac et mélangez bien le tout pour que la farce soit bien homogène.
Étape 3 : Cuisson du pâté en marmite
Dans une marmite, déposez la farce préparée. Ajoutez un verre d’eau pour éviter que le pâté ne se dessèche à la cuisson. Posez les feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer. Couvrez la marmite avec son couvercle et placez-la dans un four préchauffé à 180°C.
Étape 4 : Cuisson au four
Laissez cuire le pâté dans le four pendant environ 1 heure 30 minutes. La cuisson lente permet à la viande de bien s’imprégner des arômes. Vérifiez régulièrement la cuisson en piquant la terrine avec un couteau. Si la lame ressort propre, le pâté est cuit.
Étape 5 : Finition et service
Une fois le pâté cuit, laissez-le refroidir dans la marmite. Vous pouvez ensuite le conserver dans des bocaux stérilisés si vous souhaitez en profiter plus tard. Servez ce délicieux pâté avec du pain de campagne et une salade verte pour un plat complet. Le pâté peut également être tartiné sur des toasts pour un apéritif réussi.
Conseils et variantes
- Variante : Vous pouvez remplacer la gorge de porc par de la viande blanche de poulet ou ajouter des légumes hachés pour une version plus légère.
- Conservation : Ce pâté peut se conserver dans des bocaux pendant plusieurs semaines si vous le stérilisez correctement.
- Astuce : Pour un goût encore plus authentique, préparez votre propre pain de campagne avec un peu de levure et de farine. Cela accompagne parfaitement le pâté.
Conclusion
La recette de pâté en marmite est un incontournable des recettes de terrines, facile à réaliser même pour les débutants. Ce plat, issu des traditions de Pâques en Aquitaine, est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Testez cette recette, donnez votre avis, et n’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en jouant avec les épices et les ingrédients !
