Le boudin noir est une spécialité de charcuterie souvent servie avec des pommes ou des oignons. Cette recette gourmande est idéale pour les amateurs de produits du terroir, comme le boudin basque ou le boudin landais. Nous allons voir étape par étape comment préparer cette délicieuse recette maison de boudin noir.
Ingrédients pour le boudin noir maison
- 1,5 kg de sang de porc (disponible chez votre boucher ou charcutier)
- 500 g de gorge de porc (pour donner du liant et de la texture à la pâte du boudin)
- 300 g de foie de porc (facultatif pour une saveur plus riche)
- 2 oignons moyens
- Sel (environ 20 g)
- Poivre moulu (environ 10 g)
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (pour une touche épicée typique du pays Basque)
- Persil haché
- 3 litres d’eau
- Jambon Kintoa ou jambon de canard (facultatif pour un goût plus intense)
- Bocaux en verre stérilisés
Préparation du boudin noir
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par hacher finement les oignons et faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez-les une fois qu’ils sont bien dorés.
Coupez ensuite la gorge de porc en petits morceaux ainsi que le foie de porc, si vous en utilisez. Si vous souhaitez ajouter du jambon Kintoa ou du jambon de canard, découpez également ces produits en petits dés pour les incorporer plus tard dans la recette.
Étape 2 : Préparer la pâte du boudin
Dans un grand saladier, mélangez le sang de porc avec les oignons cuits, la gorge et le foie de porc. Ajoutez du sel, du poivre, du piment d’Espelette et du persil haché. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène car elle formera le cœur de votre boudin noir.
Étape 3 : Remplissage
Stérilisez les bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement. Remplissez chaque bocal avec la pâte de boudin noir, en laissant environ 2 cm en haut du bocal pour permettre l’expansion lors de la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Placez les bocaux dans un grand faitout et remplissez d’eau jusqu’à mi-hauteur. Faites chauffer à feu doux jusqu’à atteindre une ébullition légère. Laissez cuire pendant 2 heures. Cela permet de cuire le boudin noir tout en conservant une texture moelleuse et gourmande.
Conseils et idées pour varier la recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez du piment fort ou du poivre de Cayenne.
- Si vous n’aimez pas le foie, vous pouvez le remplacer par un peu plus de gorge de porc.
- Servez votre boudin noir maison avec des pommes sautées ou des pommes de terre, un classique indémodable.
Histoire et origine du boudin noir
Le boudin noir est un plat traditionnel, présent dans de nombreuses cultures culinaires. Le boudin noir basque, souvent relevé avec du piment d’Espelette, est une variante très appréciée. Il est souvent associé à des plats gourmands du terroir comme le foie gras ou le jambon Kintoa AOP. Cette charcuterie est idéale pour des repas riches en saveurs et en traditions.
Conservation du boudin noir
Grâce à la mise en bocaux, le boudin noir se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, consommez-le rapidement pour profiter de toutes ses saveurs.
Vos avis et questions
N’hésitez pas à laisser vos avis sur cette recette de boudin noir en bocaux. Si vous avez des questions sur la préparation ou si vous souhaitez partager vos astuces, n’hésitez pas à laisser un commentaire sur notre blog.
